三明沙县全牛宴菜单

逢一逢六夏茂圩， 吩咐阿哥来吃牛。 每逢夏茂圩，吩咐阿哥来吃牛。所谓吃“牛”就是吃“牛系列”。提起夏茂“牛系列”，无人不知。 沙县有1600年的历史，祭祀牛的习俗也很悠久，据记载，夏茂洪姓始祖洪茂在南宋任沙县尉，便将赣南“游春牛”带进了夏茂。在物质短缺时代，祭祀之后的牛就演变成充饥之物。李纲谪居沙县时，也惊喜于牛系列菜肴。沙县的牛系列从选牛、宰杀、选材再到烹饪，每一个环节都十分讲究，环环相扣。从牛嘴到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛角到牛毛，全可以入菜。宋代尚书俞肇，夏茂俞邦人，曾美其名曰“全牛宴”。